用五大迷思,一起更深入了解有機橄欖油

橄欖油為健康的植物食用油,但市面上琳瑯滿目的橄欖油,有特級初榨、純級橄欖油等等到底該怎麼挑選呢?

 

目前市面上所販售的橄欖油大致分成1st Cold Pressed(第一道冷壓特級橄欖油)、Extra Virgin(特級初榨橄欖油) 、Pure(純級橄欖油)。到底該怎麼選擇、如何保存,一起用下列五點疑問來解惑吧 !

 

1. 純級橄欖油(Pure)為純度最高的橄欖油 ?

錯!!!!

1st Cold Pressed(第一道冷壓特級初榨橄欖油)及Extra Virgin(特級初榨橄欖油)才是純度最高的。國際橄欖油協會(International Olive Oil Council,簡稱IOOC),透過分析(酸度、過氧化值、紫外線吸收值、脂肪酸、純度等)以及味道和感官分析等,將橄欖油的品質分為9個等級,包括從特級初榨橄欖油到精製橄欖油的六個等級,及橄欖渣油(pomace oil)的3個等級。其中初榨橄欖油是百分之百從橄欖果實榨取,過濾後得到的油汁,純度高;最後特級初榨橄欖油的酸度介於0.1~0.8>#/span###之間,品質是最好的。

 

2. 橄欖油最好冷藏保存

不論任何等級的橄欖油,建議都是室溫保存,放在陰涼處,如果放冷藏油脂可能會凝固,油品裡的維生素也會結凍,並且頻繁的將橄欖油進出冰箱的話,溫度的變化也會影響油品的品質;另外一提如果已將橄欖油冰入冰箱中且發現橄欖油產生雲霧狀的變化也不用擔心,屬於正常現象可正常使用。

 

3.特級初榨橄欖油只適合涼拌,不適合熱炒?

錯!!!!

只要秉持著熱鍋冷油的要訣(即是將鍋子燒熱再倒入油品快炒即可),都能避免橄欖油的營養流失,也能防止油品變質。

 

4. 橄欖油不適合油炸?

在大眾觀念裡橄欖油非常不適合高溫,其實不然 ! 橄欖油的發煙點並沒有想像中的低,普遍介於攝氏190度左右,而且品質越好的橄欖油,游離脂肪酸含量越低,發煙點也就會越高。

而一般油炸溫度約在攝氏160~180度,因此只要不是長時間油炸,特級初榨橄欖油也是非常適合家庭用來油炸使用。

 

5. 從橄欖油的顏色可以判斷品質好壞嗎?

判斷橄欖油好壞從看顏色到試飲等等都不是最好的方法,也不太客觀。所以要挑選好的橄欖油一定要挑第一道冷壓、初榨的,那麼怎麼挑選橄欖油,方法其實很簡單只要注意8、C、A 這3大要點

8: 留意條碼開頭是否為8,84為西班牙,80~83為義大利國碼。

台灣不生產橄欖油,所有的橄欖油當然都是原裝進口,但是否為"原瓶"原裝進口就必須靠條碼去判斷。

 

C: 選用冷壓油Cold Pressed,最好是第一道冷壓1st Cold Pressed,且一定要有英文或原文標示。

選用冷壓油才能確保橄欖油的營養不流失,另外值得一提的是囍瑞有機橄欖油為原瓶原裝進口所以在產地國印製標籤幾乎皆以英文為主體,但了方便國人辨識,囍瑞都有英翻中的貼心服務,所以選用囍瑞冷壓特級橄欖油就沒錯了。

 

A: 選擇有英文標示Acid酸值,且最好酸值介於0.1~0.8

酸值代表橄欖油原物料的好壞,好的橄欖油最佳的酸值介於0.1~0.8,就是用新鮮橄欖直接下去壓榨,這才是最好的橄欖油。

 

囍瑞有機橄欖油不但品質高,價錢更是公道,這種擁有高品質大眾價位的商品應該在市面上很少有公司能如此替消費者著想,但囍瑞為了回饋國人不惜高成本卻用最親民的價格來優惠給各位,想了解更多有機橄欖油以及各種油品相關知識的話,歡迎密切關注囍瑞以及官方購物平台大橘網,讓我們一起邁向有機生活每一天~


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